Het hoofgerecht Irish stew met guinness en pastinaak gnocchi komt uit aflevering 8 van seizoen 2 van Koken met van Boven, waarin Yvette heerlijke gerechten bereidt met schapenvlees uit Warnsveld.
Hier vind je het complete recept van het hoofdgerecht Irish stew met guinness en pastinaak gnocchi.
ingrediënten voor de stew
- een flinke klont boter
- 1 kg schapen- of lamsvlees, in blokjes (ik gebruik meestal schouder)
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 preien, in ringen
- 2-3 pastinaken, geschild en in blokjes
- 2-3 flinke wortelen, geschild en in blokjes (zeg 500 gram)
- een paar takjes tijm 2-3 laurierblaadjes
- zout en zwarte peper
- 500 ml Guinness
- ca. 1,5 liter lamsbouillon (of kippenbouillon)
- een klein bosje peterselie, fijngehakt
ingrediënten voor de gnocchi
- 500 gr pastinaak, geschild en in stukken van dezelfde maat gesneden
- 1⁄2 tl zout en peper
- 1 eidooier
- ca. 75 gr type 00 bloem (pizza bloem) plus extra
- 1⁄2 tl versgeraspte nootmuskaat
verder nog nodig
- 2 el olijfolie
- klontje boter
- pureeknijper
aan de slag
Smelt boter in een grote koekenpan. Voeg de blokjes lamsvlees toe en bak ze aan alle kanten bruin. Voeg dan alle groenten toe, schep ze al roerbakkend om en laat ze ongeveer 15 minuten lekker meebakken. Voeg royaal zout en peper toe. Blus af met de Guinness en de bouillon en giet er zoveel bij dat alles ruim onder staat, doe de tijm erbij en de laurier.
Breng de inhoud van de pan aan de kook, draai het vuur dan laag en laat het ongeveer 3 uur sudderen. De kooktijd is wel afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Gebruikt u lamsbout dan stooft t aanmerkelijk korter, maximaal 2 uur.
Maak de gnocchi. Kook de pastinaak in ruim kokend water in ongeveer 20 minuten gaar. Giet ze af en laat ze goed uitdampen en iets afkoelen. Druk ze dan door de pureeknijper boven eerst even boven de gootsteen voorzichtig tot het vocht er goed uit is en daarna boven een grote kom en voeg het zout, het ei, de bloem en nootmuskaat toe. Kneed het deeg voorzichtig door, het hoeft in dit stadium niet glad te zijn en te lang kneden resulteert in taaie gnocchi. Bestrooi het werkblad met bloem, kneed het deeg nogmaals heel kort voorzichtig door (mocht het deeg iets te nat zijn voeg dan extra bloem toe, let op! niet teveel anders worden de gnocchi's te taai-ig) en vorm er een dikke worst van. Snijd die in gelijke delen en rol ze uit tot dunnere worsten. Snij die in gelijke stukjes. De maat maakt niet veel uit, als ze maar allemaal ongeveer dezelfde maat hebben, dan koken ze gelijkmatig.
Bestrooi de gnocchi met een dun laagje bloem, bewaar ze op een licht met bloem bestoven bakblik, dek af met een theedoek en zet koud weg.␣ Breng vlak voor het serveren een pan met ruim water en zout aan de kook. Kook de gnocchi in een paar minuten gaar of totdat ze boven komen drijven. Haal ze met een spatel uit de pan en laat ze op een schone theedoek uitdampen en af te koelen om ze vervolgens op te bakken in een koekenpan in een klein laagje olie met een klontje boter erbij voor de smaak of bewaar ze om ze op het laatst aan de stew toe te voegen.
Bestrooi de hele pan stew royaal met peterselie en dien op met een lekker stuk bruin brood erbij. Overigens is stew de volgende dag nóg lekkerder natuurlijk. Hou de gnocchi dan apart en voeg ze pas na het opwarmen van de stew aan de pan toe.
©
vpro, stormy minutes