Recept: Rauwe palmkoolsalade met miso en kikkererwten

Het voorgerecht rauwe palmkoolsalade met miso en kikkererwten komt uit aflevering 3 van het tweede seizoen van Koken met van Boven, waarin Yvette heerlijke gerechten maakt met onder andere gefermenteerde vissaus, en palmkool van Wim.

• 300 g palmkool, grof gehakt
• ca. 200 g kikkererwten, uit blik of voorgekookt, uitgelekt en afgespoeld
• 1 el geroosterd sesamzaad

• 2 tl rode miso
• 2 tl donkere agavesiroop
• 1,5 el citroensap
• 2 tl olijfolie

Was de kool en sla haar droog in een slacentrifuge. Meng de ingrediënten voor de dressing in een wijde kom. Schep de helft van de kool erdoor en masseer met schone handen de dressing erin tot de kool ietwat gaat slinken. Voeg dan de andere helft toe. Masseer de kool zeker twee minuten, tot het mooi zacht wordt en glanst. Roer de kikkerwten erdoor en laat de salade zeker 30 minuten tot zelfs een dag staan. Serveer bestrooid met kikkererwten.