Recept: Geweckte zoetzure komkommer

Het voorgerecht geweckte zoetzure komkommer komt uit aflevering 10 van Koken met van Boven, waarin Yvette heerlijke gerechten wat te maken heeft met inmaken en wecken.

U kunt in plaats van komkommers ook augurken gebruiken. U vindt verse augurken tijdens de zomer in natuurvoedingswinkels. En allerlei andere groenten kan ook: courgettes, bleekselderij of paprika’s bijvoorbeeld.

• 1 kilo komkommer
  
• ruim zout
  
• een paar takjes dille
  
• ca. ½ liter azijn
  
• ca. ½ liter water
  
• 350 gram suiker
  
• 4 kruidnagels
  
• 1 eetl. karwijzaad
  
• 12 peperkorrels
  
• 2 laurierblaadjes
  
• en evt. 1 gedroogd pepertje en wat er verder in de moestuin groeit en er lekker bij past
  

Snij de kommers in kwarten, verwijder de zaadlijsten en spreid ze uit op een bakblik of dienblad.

Bestrooi ze ruim met zout. Zet ze 12 uur koel weg, maar een uur mag ook, worden ze iets minder stevig. Was ze daarna heel goed. Het zoutbad was nodig om de schil wat steviger te maken, het vruchtvlees mooi stevig en goed op smaak. Snijd de komkommers daarna op de maat van de pot, zodat ze goed passen en duw ze er in. Schuif de takjes dille ertussen. Breng de azijn, het water, de suiker en alle andere kruiden aan de kook. Laat het 10 minuten inkoken en overgiet de komkommers in de weckpot met de vloeistof. Sluit het deksel.

Weck de potten zoetzure komkommer daarna 20 minuten tegen de kook aan in een grote pan met water. Zorg dat de potten goed onderstaan.

Voor meer informatie over wecken, zie de website van het Voedingscentrum.