Week de gelatine in een kom koud water. Klop de dooiers met de champagne en de suiker met een garde los.
Zet de kom op een pan zacht kokend water en blijf kloppen tot de suiker is opgelost en het mengsel gaat indikken: dit duurt ongeveer 15 minuten. Voeg de geweekte gelatine erbij en klop tot dat is opgelost. Klop in een brandschone kom de eiwitten tot stijve pieken. En de slagroom ook stijf in een derde kom. Spatel eerst de eiwitten door de mousse en daarna de slagroom.
Zet de mousse dan afgedekt in de koelkast om op te stijven. Zeker 3-4 uur.
Dien de mousse op bij de perziken op muskaatsiroop, zie daarvoor volgend recept.
